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龙井虾仁可以这样做,你知道吗?

时间:06-24 来源:百科知识 访问次数:155

龙井虾仁是一道十分有特点的菜,并且全国各地有不一样的作法,制成品不但色香味俱全并且芳香香气扑鼻。可是它对原材料的选择十分有注重,务必挑选极好的龙井茶新式茶加上新鮮的江河虾,才可以作出最纯正的龙井虾仁,因为营养成分很高而备受大家的钟爱。

一、方式一

原材料:活江河虾1000克,龙井茶新式茶1.5克,生鸡蛋1个,绍兴酒1.5克,食盐3克。鸡精2.5克,木薯淀粉40克,猪板油1000克(约耗75克)。

制作过程:

1、将虾去壳,挤压鲜虾,鱼缸换水再洗。那样反复洗三次,把鲜虾洗得嫩白取下,控干水份(或用清洁干纯棉毛巾吸湿),放进碗内,放盐、鸡精和鸡蛋清,用筷子拌和至有黏性时,放进干淀粉搅拌退浆。

2、取杯子一个,放上荼叶,用开水50克泡发(不必盖上),放1分鐘,滤掉40克茶汁,剩余的荼叶和汁备用。

3、炒菜锅容易上火,用食油滑锅后,下猪板油,烧至四五成热,放进鲜虾,并快速用筷子抄散,约15秒左右后取下,倒进漏勺沥油。四、炒菜锅内留油少量置火上,将鲜虾倒进锅中,并快速倒进荼叶和茶渍,烹酒,放盐和鸡精,颠炒两下,就可以起锅摆盘。[1]

二、方式二

原材料:

“纯正”作法,鲜虾应选鲜小河虾,一斤100~120块头的较为适合。西湖龙井茶有着“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美名,是茶中名品店。在清明时节採摘的荼叶被称作“明前龙井”,尤其芳香甘醇,是茶中绝品。

制作过程:

挤压虾仁清洗以后用盐、蛋清和木薯淀粉腌上进味。茶泡发以后取材荼叶和一部分汤色预留。先加温动物油滑开鲜虾后捞起来,再用葱炝锅,放鲜虾、荼叶(带汤色)、米酒,快速颠炒,水淀粉勾芡出勺。

此菜原材料简易,除荼叶以外全都不可以配。调味品也非常少,两三种罢了,因此非常能突显活虾的鲜香和龙井茶叶的香气,是杭州菜龙井虾仁的经典作品。此菜最忌木薯淀粉过多炒成一锅糨子,毫无清澈之感。

品味关键点:

这一菜注重三条:菜形雅、鲜虾嫩、荼叶香。

菜形:菜形清雅,色调口味淡,鲜虾玉白,荼叶翠绿,料汁清澈,反映出菜的级别。

鲜虾:鲜嫩滑爽,鲜美鲜美。虾仁不糟不,略微咬劲。动物油滑炒,荤而不腻,是“荤中素”的特色美食。

荼叶:味儿芳香甘醇,口味细嫩,不涩不苦。

营养成分:

虾仁含有胶原蛋白粉、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物,美味可口、营养丰富;绿茶叶 含多种营养元素,并有清理血管垃圾、减少胆固醇等作用,是一道身心健康食品,很合适少年儿童和老年人服用。

三、方式三

特色菜:浙江省

特点:虾玉白尾红,猕桃翠绿色,颜色美观大方,虾仁细嫩,微带酸甜,清口感美。

原材料:新鲜大活虾 350克绍兴酒15ml 葱段 2克 白砂糖 25克白醋15ml生抽20ml 食用油 500ml “龙井虾仁”采用新鲜江河虾,配上清明前后的龙井茶新式茶烹调,上料注重,清鲜香美,鲜虾玉白、细嫩,荼叶翠绿、 清 香,颜色雅丽,味道与众不同,是杭州市传统式口味特色美食。流传,清朝乾隆皇上下江南时,正逢清明节,他将本地高官敬献的龙井茶新式茶带到行宫。那时候,名厨正提前准备烹炒“白玉石鲜虾”,闻着皇上赐饮的荼叶释放出的一股清香,他心血来潮,将荼叶 连汁做为调料照进虾仁炒的锅中,烧出了此道特色美食。杭州市的主厨听见此传言,即效仿出具备杭州市地方文化的“龙井虾仁”。

制做:

1、江河虾剥掉头壳、胸壳,留尾壳成凤尾虾,将凤尾虾洗尽,沥干水分,加蛋清、食盐、绍兴酒、淀粉和面粉退浆备用。弥猴桃切成片。

2、起油锅至120度上下,倒进凤尾虾炸至完善起锅,沥冒油。

3、原锅留油少量,放进姜花略煸,添加大骨汤、食盐、绍兴酒、鸡精、倒进凤尾虾,用湿淀粉勾芡炒匀,放进弥猴桃,淋亮油起锅即成。

剥虾小技巧

从虾的头部数,在第2节和第3节中间的骨节刚开始剥,先剥虾尾再剥虾头就非常容易把壳剥出来了!并且剥出去的虾连龙虾尾全是很详细的。

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